ذرت دوست داشتنی…
ذرت برای غنی‌سازی سالادهای تابستانی معمولی، اما به‌عنوان چاشنی ماکارونی سرد نیز بسیار محبوب است، یکی از آن غذاهایی است که به‌ویژه در تابستان هرگز از شربت خانه‌ها کم نمی‌شود. این نیز به این دلیل است که در بسته بندی، برای مدت طولانی نگهداری می شود و بنابراین بسیار راحت است. آیا می دانید خواص غذایی این غلات چیست و آیا تا به حال به این فکر کرده اید که آیا کنسرو ذرت می تواند برای شما مضر باشد؟ برای روشن شدن موضوع، با دکتر فرانچسکا اوانجلیستی، زیست شناس تغذیه مصاحبه ای انجام دادیم.
منشا ذرت در آمریکای مرکزی و جنوبی به خوبی شناخته شده است و تنها پس از اکتشافات کریستف کلمب به اروپا می رسد. بنابراین، از قرن شانزدهم معرفی شد، امروزه در سراسر جهان کشت می شود. دانه ها، کوچک و گرد، عموماً به رنگ زرد، که بسته به تنوع می تواند تغییر کند، به صورت خوشه چیده شده اند. در میان انواع مختلف ذرت می توان به ذرت دندانه دار (فقط برای خوراک دام)، زجاجیه (برای بدست آوردن آرد زرد)، شیرین (مصرف تازه، آب پز یا پخته)، پرلینو (برای ذرت بو داده) و نرم (برای ذرت) اشاره کرد. استخراج نشاسته)، لباس (برای اهداف زینتی استفاده می شود)، و همچنین بسیاری از ذرت های بومی منطقه برگامو به طور سنتی برای تهیه پولنتا استفاده می شود.
دکتر اوانجلیستی توضیح می‌دهد: «این یک غذای انرژی‌زا، غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده، عمدتاً نشاسته، و بدون گلوتن است، بنابراین برای مبتلایان به سلیاک مناسب است». برای بقیه، از 100 گرم محصول خوراکی، ما پیدا می کنیم:
- 2 گرم فیبر
- 9.2 گرم پروتئین
- 3.8 گرم لیپید
- 12 گرم آب
- مواد معدنی: پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، کلسیم، سلنیوم.
- ویتامین A و برخی از گروه B.
- از نقطه نظر کالری، باید تاکید کرد که 100 گرم ذرت حدود 63 کالری دارد.
خواص ذرت
قبل از پرداختن به نوع کنسرو شده، جالب است که بر خواص ذرت تأکید کنیم. در واقع، دریافت کالری کمتر از سایر غلات مانند برنج و ماکارونی باقی می ماند: “به همین دلیل باید به عنوان منبع کربوهیدرات در رژیم های غذایی کم کالری و رژیم کاهش وزن ترجیح داده شود.”
تامین خوب فیبر به منظم بودن روده کمک می کند و سطح کلسترول LDL را پایین نگه می دارد، “بد”، در حالی که وجود ویتامین های B از متابولیسم حمایت می کند، ویژگی که باعث کاهش وزن بیشتر می شود. ذرت – می افزاید دکتر اوانجلیستی – به دلیل محتوای خوب پتاسیم و محتوای چربی کم که از بیماری کبدی نیز جلوگیری می کند، از عملکرد سیستم گردش خون و قلب پشتیبانی می کند.
ذرت حافظه را تقویت می کند و در صورت کم خونی ارزشمند است. برای بهره مندی از مصرف آن از جمله موارد زیر است:
استخوان
دندان ها
کلیه ها.
کنسرو ذرت، چه تفاوتی دارد؟
ذرت کنسرو شده
ذرت کنسرو شده به دلیل راحتی که دارد مطمئناً پرمصرف ترین نوع در آشپزخانه است. اگرچه، پس از بسته بندی، تمام ویژگی های غذایی و ارگانولپتیک محصول تازه را حفظ می کند، اما کالری آن حتی بیشتر از ذرت تازه است یا حدود 103 کالری در هر 100 گرم به دلیل افزودن قندها و سدیم که دقیقاً استفاده می شود. برای حفاظت.» به همین دلیل و با در نظر گرفتن اینکه ذرت کنسرو شده در محلول آبی گلوکز غوطه ور می شود، نسبت به تازه آن نیز بسیار شیرین تر است، بنابراین، همانطور که دکتر انجیلیستی توضیح می دهد، «اثر آن در افزایش سریع قند خون است. با افزایش متعاقب انسولین، چیزی که باید برای کسانی که از هیپرگلیسمی یا دیابت رنج می برند، و همچنین برای کسانی که نیاز به کاهش وزن دارند، کاملاً در نظر گرفته شود، با توجه به اینکه انسولین به جای شروع مرحله تجمع آنها، چربی سوزی را مهار می کند.
عامل دیگری که نباید نادیده گرفته شود این است که، دوباره به دلایل حفاظتی، ذرت کنسرو شده حاوی سدیم بسیار بیشتری نسبت به محصول تازه است، که برای کسانی که مثلاً از فشار خون بالا رنج می برند، و به طور کلی، با توجه به اینکه حتی در غیاب آن، یک جزئیات مهم است. از پاتولوژی ها، مصرف بیش از حد سدیم می تواند به مرور زمان به بدن آسیب برساند.
“باید گفت – مصاحبه شونده منعکس می کند – که انواع درمان های ذرت قبل از کنسرو کردن می تواند متفاوت باشد، برخی بهتر از دیگران. بنابراین، خواندن برچسب ها برای درک درمان ذرت همیشه ایده خوبی است: به عنوان مثال، محصولی که در آب غوطه ور شده باشد و نه در محلول گلوکز، ترجیح داده می شود. او همچنین پیشنهاد می کند همیشه ذرت کنسرو شده را قبل از استفاده بشویید، حتی اگر کمی طعم خود را از دست بدهد.
به طور کلی، توصیه این است که از تجاوز نکنید مصرف ذرت کنسرو شده، جایگزین آن با ذرت نگهداری نشده، که در صورت امکان ترجیح داده شود. برای محدود کردن مصرف قندها، بهتر است آن را با روغن EVO چاشنی کنید، زیرا به این ترتیب قندها با سرعت کمتری وارد خون می شوند و تشکیل انسولین کاهش می یابد. در نهایت، اگر می‌توان از ذرت تازه، البته در مقادیر مرجع معین، توسط افراد دیابتی استفاده کرد، باید از کنسرو ذرت اجتناب شود.
نحوه استفاده از ذرت در آشپزی
به طور کلی، ذرت در سوپرمارکت به صورت دانه خشک، به صورت لپه تازه یا به صورت کنسرو آب پز عرضه می شود. هنگام خرید دانه دانه باید به این نکته توجه کنیم که خشک، جدا از هم و رنگ یکنواخت باشند، بلال در عوض دانه های زرد کاهی، سفت و چسبیده را نشان دهد. از نظر نگهداری کنسرو ذرت را باید در جای خشک و خنک و دور از تابش نور خورشید نگهداری کرد و پس از بازشدن به مدت دو روز در یخچال نگهداری شود.
ما فقط باید از تخیل خود لذت ببریم زیرا ذرت یک غذای نسبتاً همه کاره است. لپه ها را می توان برشته یا آب پز کرد. غلات، پوسته پوسته شده و آب پز، سالاد، سوپ و سوپ مخلوط را با رنگ و طعم غنی می کنند. لوبیا بو داده تبدیل به ذرت بو داده می شود. دانه های پوسته شده (بخارپز، فشرده و خشک شده) دانه های ذرت هستند که در شیر برای صبحانه استفاده می شوند.
آرد ذرت برای پولنتا و نان های مخصوص، کیک و بیسکویت و پختن غذاهای سرخ شده و همچنین برای تهیه کیک های معروف ذرت استفاده می شود. علاوه بر این، از جوانه ذرت یک روغن خوراکی غنی از چربی های غیراشباع و مفید برای قلب دریافت می کنید. اما از فرآوری، نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت را به دست می آوریم که در آشپزخانه به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود تا سبکی بیشتری به دسرها بدهد و به دلیل اینکه فاقد گلوتن است، می تواند جایگزین آرد در آماده سازی سلیاک شود. دکتر اوانجلیستی نتیجه می‌گیرد: «بسیاری آن را نمی‌دانند، اما از ذرت برای تهیه نوشیدنی‌ها و مشروبات الکلی مانند چیکا مورادای پرویی و بوربون آمریکایی معروف‌تر نیز استفاده می‌شود».
آیا مصرف ذرت منع مصرف دارد؟
ذرت منع مصرف خاصی ندارد، اما باید در مصرف آن متعادل باشد، زیرا مصرف زیاد آن به دلیل وجود برخی آلکالوئیدهای گیاهی باعث اسهال و استفراغ می شود. دکتر اوانجلیستی توضیح می‌دهد: «رژیم غذایی که عمدتاً بر پایه ذرت استوار است – باعث کمبود ویتامین B3 می‌شود و بنابراین مستعد ابتلا به بیماری به نام پلاگر است که حتی با اختلالات جدی پوستی (درماتیت)، غشاهای مخاطی دستگاه گوارش (اسهال) نشان می‌دهد. و سیستم عصبی (زوال عقل).
با احتیاط های لازم و دانستن بیشتر در مورد ویژگی ها و ارزش های غذایی ذرت کنسرو شده و طبیعی، فقط باید دست به کار شویم. دستور پخت ذرت مورد علاقه شما چیست؟
