یک مطالعه تجزیه و تحلیل کرد که آیا برخی از غذاها بیشتر یا کمتر باعث افزایش وزن می شوند. این نوع تحقیق که غذاها و نوشیدنی‌های خاص را بررسی می‌کند به ما امکان می‌دهد بفهمیم که آیا «کالری یک کالری است» یا اینکه خوردن غذاهای با کیفیت بیشتر و غذاهای با کیفیت پایین‌تر می‌تواند منجر به کاهش وزن و حفظ وزن شود.
محققان دپارتمان تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد به ما نشان می‌دهند که کیفیت در واقع در تعیین آن چه باید بخوریم تا به وزن سالم برسیم و آن را حفظ کنیم بسیار مهم است و مفهوم «کالری یک کالری است» نمی‌گوید.
در مطالعه ای روی بیش از 120000 زن و مرد سالم که طی 20 سال انجام شد، محققان دریافتند که تغییر وزن به شدت با مصرف چیپس سیب زمینی، نوشیدنی های شیرین شده با شکر و گوشت قرمز فرآوری شده و فرآوری نشده مرتبط است. محققان به این نتیجه رسیدند که مصرف غذاهای فرآوری شده حاوی نشاسته، غلات تصفیه شده، چربی ها و قندها می تواند افزایش وزن را افزایش دهد.
غذاهایی که با کاهش وزن مرتبط هستند سبزیجات، غلات کامل، میوه ها، آجیل و ماست بودند.
محققان اهمیت کالری را نادیده نگرفتند، در عوض پیشنهاد کردند که انتخاب غذاهای با کیفیت بالا (و کاهش مصرف غذاهای با کیفیت پایین تر) عامل مهمی در کمک به افراد برای مصرف کالری کمتر است.
تغییر در فاکتورهای رژیم غذایی خاص ممکن است تاثیر زیادی بر افزایش وزن طولانی مدت داشته باشد: استراتژی کاهش وزن فقط “کمتر بخورید، بیشتر ورزش کنید، ممکن است بیش از حد ساده باشد.
مدیریت درشت مغذی ها: آیا این مهم است؟
با گسترش رژیم‌های غذایی مبتنی بر درشت مغذی‌ها در چند دهه گذشته، از کم‌چرب تا کم کربوهیدرات، بحث در مورد سه درشت مغذی اصلی – کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها – استاندارد شده است. محققان شروع به مقایسه این رژیم‌های غذایی به سبک «مدیریت درشت مغذی‌ها» با یکدیگر کرده‌اند تا مشخص کنند کدامیک مؤثرتر است، اما تاکنون شواهد تا حد زیادی غیرقطعی است.
یک مطالعه که در سال 2007 در JAMA منتشر شد، چهار رژیم غذایی کاهش وزن را از مصرف کم تا زیاد کربوهیدرات مقایسه کرد. این کارآزمایی 12 ماهه بیش از 300 زن دارای اضافه وزن و چاق در دوران پیش از یائسگی را دنبال کرد و به طور تصادفی آنها را به رژیم غذایی اتکینز (کربوهیدرات بسیار کم)، زون (کم کربوهیدرات)، LEARN (کربوهیدرات بالا) یا اورنیش (با کربوهیدرات بسیار بالا) اختصاص داد.
پس از یک سال، کاهش وزن برای زنان در گروه رژیم غذایی اتکینز در مقایسه با سایر گروه های رژیم غذایی بیشتر بود.
این مطالعه همچنین نتایج ثانویه متمرکز بر اثرات متابولیک (مانند کلسترول، درصد چربی بدن، سطح گلوکز و فشار خون) را مورد بررسی قرار داد و دریافت که نتایج برای گروه اتکینز با سایر گروه های رژیم غذایی قابل مقایسه یا مطلوب تر بود.
بین سه رژیم غذایی دیگر (Zone، LEARN و Ornish) تفاوت معنی داری در کاهش وزن مشاهده نشد.
این مطالعه سوالاتی در مورد اثرات و مکانیسم‌های بلندمدت ایجاد می‌کند، اما محققان به این نتیجه رسیدند که رژیم غذایی کم کربوهیدرات، پروتئین بالا و چربی بالا ممکن است توصیه‌ای عملی برای کاهش وزن در نظر گرفته شود.
مطالعه دیگری که در مجله پزشکی نیوانگلند در سال 2009 منتشر شد، با آزمایش چهار نوع رژیم غذایی مختلف و تولید نتایجی که میانگین کاهش وزن در بین رژیم های مختلف را نشان می داد، یافته های مطالعه فوق را به چالش کشید.
این مطالعه 800 نفر را طی 2 سال مورد بررسی قرار داد و آزمودنی‌ها را به یکی از چهار رژیم غذایی اختصاص داد: کم‌چرب و پروتئین متوسط، کم‌چرب و پروتئین بالا، پروتئین پرچرب و متوسط، و پروتئین بالا و پرچرب.
محققان به این نتیجه رسیدند که همه رژیم‌ها با وجود تفاوت در ترکیب درشت مغذی‌ها منجر به کاهش وزن معنی‌دار می‌شوند.
مطالعه دیگری که در مجله پزشکی نیوانگلند در سال 2010 منتشر شد، به نقش پروتئین و شاخص گلیسمی در حفظ کاهش وزن پرداخت. محققان ابتدا یک رژیم غذایی کم کالری را برای کاهش وزن اجرا کردند، سپس بررسی کردند که آیا پروتئین و شاخص گلیسمی بر کاهش وزن تأثیر می گذارد یا خیر.
جمعیت مورد مطالعه از نزدیک به 800 بزرگسال دارای اضافه وزن از کشورهای اروپایی تشکیل شده بود که حداقل 8 درصد از وزن اولیه بدن خود را با رژیم غذایی کم کالری از دست داده بودند. سپس به شرکت کنندگان یکی از پنج رژیم غذایی برای جلوگیری از افزایش وزن در یک دوره 26 هفته ای اختصاص داده شد:
یک رژیم غذایی با پروتئین و شاخص گلیسمی پایین، یک رژیم غذایی با پروتئین پایین و با شاخص گلیسمی بالا، یک رژیم غذایی با پروتئین بالا و پایین. رژیم غذایی با شاخص گلیسمی، رژیم غذایی با پروتئین و شاخص گلیسمی بالا، یا رژیم غذایی کنترل.
رژیم غذایی با پروتئین کم با شاخص گلیسمی بالا با افزایش مجدد وزن قابل توجه بعدی همراه بود، و بازیابی وزن در گروه هایی که به رژیم غذایی با پروتئین بالا اختصاص داده شده بودند کمتر از گروه هایی بود که به یک رژیم غذایی کم پروتئین اختصاص داده شده بودند، و همچنین در گروه ها به رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین نسبت به رژیم غذایی با شاخص گلیسمی بالا اختصاص داده شده است.
این نتایج نشان می دهد که افزایش اندک در محتوای پروتئین و کاهش اندک در شاخص گلیسمی منجر به بهبود حفظ کاهش وزن می شود.
نتایج حاصل از این سه مطالعه نشان می دهد که ممکن است رویکرد رژیم غذایی مبتنی بر درشت مغذی ها مزایایی داشته باشد، اما تحقیقات همچنین نشان می دهد که در حالی که یک رژیم غذایی خاص ممکن است منجر به کاهش وزن برای یک فرد شود، ممکن است برای فرد دیگر به دلیل فردی موثر نباشد. تفاوت در ژن ها و سبک زندگی برای کسانی که به دنبال یک رژیم غذایی “کامل” هستند که برای همه مناسب است، پس، یک رژیم غذایی وجود ندارد! خبر خوب این است که همه می‌توانند دستورالعمل‌های بشقاب غذای سالم را دنبال کنند و غذاهای سالم و خوش طعم را انتخاب کنند تا رژیمی را ایجاد کنند که بهترین کار را برای شما دارد.
